{"id":2459,"date":"2021-03-29T00:19:49","date_gmt":"2021-03-28T22:19:49","guid":{"rendered":"https:\/\/fabdrinx.com\/bibergin\/"},"modified":"2022-09-20T23:02:50","modified_gmt":"2022-09-20T21:02:50","slug":"bibergin-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabdrinx.com\/de\/bibergin-2\/","title":{"rendered":"Old Tom Biber Gin & Tr\u00fcffel aus Sankt Gallen"},"content":{"rendered":"

\u201eDie Herznote jeder Flasche BIBERGIN ist die Leidenschaft f\u00fcr die Herstellung des bestm\u00f6glichen Gins in der Schweiz und der Rhythmus der Altstadt von Gallus, die durch unsere Adern fliesst.\u201c<\/em> Gr\u00fcnder Benjamin Brunner<\/p>\n

Die erst 2019 gegr\u00fcndete BIBERGIN Distillery in St. Gallen destilliert nach einem authentischen Verfahren, wie es bereits vor hunderten von Jahren angewendet wurde. Brennende Holzscheite lodern in den Flammen und befeuern den Dampfkessel, der sich direkt neben der Brennblase befindet. Die leichte Note von holzigem Rauch liegt in der Luft\u2026 Die einzigartigen, traditionellen Mazerations- und Perkolationsverfahren und die unverwechselbare Handwerkskunst bringen einen charaktervollen, preisgekr\u00f6nte Craft Gin in Small Batches hervor.<\/p>\n

Der Sankt Galler Old Tom BIBERGIN wird nach einem Geheimrezept hergestellt. In diesem Gin verschmelzen Tradition und Moderne in perfekter Harmonie. Ein Biber ist eine Schweizer Spezialit\u00e4t, ein s\u00fc\u00dfes Geb\u00e4ck wie ein Ingwerbrot, hergestellt aus Honigteig und gef\u00fcllt mit wei\u00dfer Mandelpaste. Es ist typisch f\u00fcr Sankt Gallen.<\/p>\n

Benjamin hatte die Idee, einen BIBERGIN zu kreieren, als mit seinem Bruder mehrere Gins probierte. Der ausgebildete Confiseur schmeckte verschiedene, klar definierte Gew\u00fcrze in den Gins heraus, und eines inspirierte ihn besonders: Zimt. Es erinnerte ihn an den BIBER, diese Spezialit\u00e4t aus Sankt Gallen, von der er in seinem Beruf schon so viele gemacht hatte. Aber ist es m\u00f6glich, die spezifischen Eigenschaften des Geb\u00e4cks auf einen Gin zu \u00fcbertragen?<\/p>\n

W\u00e4hrend seines biomedizinischen Studiums in Z\u00fcrich erwarb er Grundkenntnisse in Destillation. Und so machte er sich daran, beides zu kombinieren. Das Ergebnis: der unvergleichliche BIBERGIN, der bei den CWSA, China Wine and Spirits Awards 2020, mit einer doppelten Goldmedaille ausgezeichnet wurde, bei IWSC, dem internationalen Wein- und Spirituosenwettbewerb 2020 eine Bronzemedaille sowie doppelte Bronze bei den Swiss Gin Awards 2020 erhielt.<\/p>\n

BIBERGIN-Tr\u00fcffel<\/strong><\/p>\n

In Zusammenarbeit mit der Confiserie Roggwiller im Herzen der Stadt Sankt Gallen wurden diese einzigartigen, hochwertigen und regionalen Spezialit\u00e4ten kreiert. Ein absolutes Muss f\u00fcr jeden BIBER- und Schokoladenliebhaber!<\/p>\n

\"Bibergin<\/p>\n

Im Zeitalter der mechanischen Lebensmittelindustrie wird die Herstellung von Kleinserien immer wichtiger, da hierdurch Akzente in den Gins gesetzt werden k\u00f6nnen, die in keiner gro\u00dfen Brennerei m\u00f6glich w\u00e4ren.<\/p>\n

In der BIBERGIN Distillery wird gro\u00dfer Wert auf bew\u00e4hrte, professionelle Handwerkskunst gelegt. Jeder einzelne Schritt, sei es von der Mazeration in reinem Alkohol \u00fcber die Destillation bis zur Fertigstellung und Nummerierung der Flasche, wird von Hand ausgef\u00fchrt. Dies erm\u00f6glicht es der Brennerei, durch sensorisches, technisches Wissen und Erfahrung die bestm\u00f6gliche Qualit\u00e4t zu gew\u00e4hrleisten.<\/p>\n

Nachhaltige organische Rohstoffe, regionale Lieferanten und kurze Lieferwege sind ein weiterer Schl\u00fcssel zur Philosophie des Herstellers.<\/p>\n

BIBERGIN Distillery fertigt Gins \u00fcberwiegend nach dem klassischen Mazerationsverfahren, teilweise aber auch nach dem Perkolationsverfahren.<\/p>\n

Die Eigenschaften der jeweiligen Botanicals bestimmen, welcher Prozess f\u00fcr die Herstellung des Gins optimal ist.<\/p>\n

Das h\u00e4ngt n\u00e4mlich von der Fl\u00fcchtigkeit der \u00e4therischen \u00d6le ab. Hochfl\u00fcchtige \u00e4therische \u00d6le aus Botanicals wie Orangen, werden im Perkolationsverfahren destilliert. \u00dcber die verdunstende Maische wird frische Orangenschale in sogenannten Kr\u00e4uterk\u00f6rben geh\u00e4ngt. Die \u00e4therischen \u00d6le werden im Alkohol gel\u00f6st und somit vom Gin aufgenommen.<\/p>\n

W\u00e4hrend des Mazerationsprozesses werden schwerere Pflanzenstoffe unterschiedlich lange in Rohalkohol eingelegt und vor\u00fcbergehend gelagert. Der direkte Austausch im Alkohol erm\u00f6glicht einen intensiveren Transfer der Aromen mit dem neutralen Alkohol.<\/p>\n

„Gin ist wie eine Flasche Wein, Alter und Lagerung z\u00e4hlen!“, sagt Benjamin Brunner.<\/span> Nur die Lagerung und korrekte Handhabung nach der Destillation k\u00f6nnen sicherstellen, dass sich das Aroma optimal entwickelt.<\/span> Ob Lagerung in Barrique-F\u00e4ssern oder rechtzeitige Abf\u00fcllung – f\u00fcr einen Schweizer Gin mit starkem Charakter sind mehrere Faktoren von grundlegender Bedeutung.<\/span><\/p>\n