{"id":421,"date":"2020-04-16T17:50:08","date_gmt":"2020-04-16T15:50:08","guid":{"rendered":"https:\/\/fabdrinx.com\/sipsmith-jared-brown\/"},"modified":"2022-09-07T23:19:33","modified_gmt":"2022-09-07T21:19:33","slug":"sipsmith-jared-brown-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabdrinx.com\/de\/sipsmith-jared-brown-2\/","title":{"rendered":"Erhard\u2019s Interview mit Sipsmith Master Distiller Jared Brown"},"content":{"rendered":"<p>F\u00fcr die meisten Drinks-Enthusiasten unter euch, wird dieser Mann keiner Vorstellung bed\u00fcrfen. F\u00fcr diejenigen, die ihn noch nicht kennen: @mixellany2 auf Instagram ist kein anderer als Sipsmith Master Distiller, Fotograf, preisgekr\u00f6nter Autor, beratender Getr\u00e4nke-Historiker Jared Brown. F\u00fcr Fabdrinx traf Erhard ihn auf ein kurzes Interview beim Sipsmith Event mit anschliessender Blackbox Cocktail Challenge in der The Birdyard Bar in Wien.<\/p>\n<p>F\u00fcr Branchenkenner ist der Name Jared Brown ein Synonym f\u00fcr geschmackliche Treffsicherheit, besonders was die Entwicklung und Optimierung von Spirituosen betrifft, von denen er schon einige erfolgreich zur Marktreife entwickelt hat. Mit seiner Frau Anistatia Miller ist er auch hocherfolgreich als Cocktail- und Barhistoriker am Werk, ihre B\u00fccher geh\u00f6ren zum Stammrepertoire in der Sammlung der besten Barkeeper, darunter der Bestseller \u201eShaken Not Stirred: A Celebration of the Martini\u201c und den preisgekr\u00f6nten Zweib\u00e4nder \u201eSpiritous Journey: A History of Drink, tracing alcoholic beverages from 7000 BC to the 20th century.\u201d<\/p>\n<p>In ihrem Zuhause in den Cotswolds verf\u00fcgt das unzertrennliche Cocktailpaar nicht nur \u00fcber eine B\u00fcchersammlung von \u00fcber tausend B\u00fcchern, sondern auch \u00fcber einen eigenen Forschungsgarten, in dem Obstb\u00e4ume und botanische Pflanzen angebaut werden. Ein quasi unersch\u00f6pfliches Reservoir an Zutaten, die sie entwickeln und mit denen sie experimentieren k\u00f6nnen.<\/p>\n<p>Mit Aromen zu experimentieren war schon immer Jareds Leidenschaft. Schon fr\u00fch faszinierten ihn Getr\u00e4nke und Destillate. Mit einem Abschluss von der Hotelfachschule und mehrj\u00e4hriger Erfahrung in der Branche ausger\u00fcstet, wurde er sp\u00e4ter Autor f\u00fcr Themen rund um Getr\u00e4nke und Bars beim Observer, The Telegraph, Financial Times und anderen Publikationen. Er war Mitbegr\u00fcnder des <em>Museum of the American Cocktail<\/em> und ist Direktor der <em>Exposition Universelle des Vins et Spiritueux<\/em>.<\/p>\n<p>Als wir die Einladung erhielten, am Event teilzunehmen, waren wir nat\u00fcrlich hellauf begeistert. Schliesslich bekommt man nicht jeden Tag die Chance, sich mit einer Legende wie Jared auszutauschen. Zusammen mit einigen der besten Barkeeper \u00d6sterreichs trafen wir uns also im Birdyard zu einem Abend voller Insights, Verkostungen und praktischer Anwendung.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-375\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Sipsmith-Jared-Brown-OpticalEngineers-The-Birdyard-Vienna-Sipsmith-Gin.jpg\" alt=\"Sipsmith Jared Brown Optical Engineers The Birdyard Vienna Sipsmith Gin\" width=\"875\" height=\"492\" srcset=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Sipsmith-Jared-Brown-OpticalEngineers-The-Birdyard-Vienna-Sipsmith-Gin.jpg 875w, \/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Sipsmith-Jared-Brown-OpticalEngineers-The-Birdyard-Vienna-Sipsmith-Gin-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) 875px, 100vw\" \/><\/p>\n<p><strong>Jared, wie hat sich dein unglaublicher Geschmacksinn entwickelt?<\/strong><\/p>\n<p>Ich habe schon sehr fr\u00fch festgestellt, dass ich eine besondere Beziehung zu Geschm\u00e4ckern und Ger\u00fcchen habe. W\u00e4hrend andere Kinder in meinem Alter sich \u00fcber jede Art von S\u00fcssigkeiten freuten, habe ich mit meiner Mutter bereits Geschmacksrichtungen diskutiert. Wir hatten auch einen grossen Garten, also waren verschiedenen Pflanzen f\u00fcr mich etwas sehr nat\u00fcrliches.<\/p>\n<p><strong>Also hattest Du immer ein H\u00e4ndchen f\u00fcr eigene Pflanzen?<\/strong><\/p>\n<p>Nun ja, zwischen meinem 16ten und etwa 43ten Lebensjahr hatte ich gar keinen Garten und mitten in New York Kr\u00e4uter oder so etwas anzubauen war eher schwer m\u00f6glich. Aber bei meiner Arbeit als K\u00fcchenchef standen schon immer die Zutaten und deren Qualit\u00e4t im Vordergrund. So ist es auch zum Beispiel bei Gin \u2013 die Zutaten machen den Gin aus.<\/p>\n<p><strong>Woher nimmst Du deine Inspiration, f\u00fcr die Entwicklung von Gin?<\/strong><\/p>\n<p>Hier ist es ganz klar meine Liebe zum Martini Cocktail. Als ich zwischen 1998 und 2000 in Boise, Idaho lebte, ging ich mit Anistatia oft in einen bestimmten Lebensmittelladen, der viele Dinge anbot, die man als Ginbotanicals verwenden kann. Damals fingen wir auch an, die Pflanzen einzeln zu destillieren, um die Essenzen und ihre Geschm\u00e4cker kennen zu lernen. Wir haben damals \u00fcber 100 solcher Destillate hergestellt, um zu lernen.<\/p>\n<p><strong>Da Du von der K\u00fcchenseite zu dem Thema gekommen bist, wie wichtig ist das Wissen \u00fcber chemische Prozesse und das technische Equipment?<\/strong><\/p>\n<p>Eigentlich gar nicht, das technische Ger\u00e4t ist nur ein Hilfsmittel. Es kommt auf die Auswahl und Behandlung der Pflanzen an. Zum Beispiel Wacholderbeeren, die jeder f\u00fcr Gin braucht. Wichtig ist es, sie zu trocknen, da so die notwendigen \u00d6le gut ausgelaugt werden k\u00f6nnen. Das macht Wacholder zur Alljahreszutat. Andere Pflanzen muss man dagegen frisch verwenden (besonders Fr\u00fcchte), womit die Herstellung saisonabh\u00e4ngig wird.<\/p>\n<p><strong>Was w\u00e4re dein Tipp f\u00fcr einen Einstieg in die Herstellung von Spirituosen?<\/strong><\/p>\n<p>Macht keinen Gin! Der Markt ist heute schon sehr un\u00fcbersichtlich. Besser w\u00e4re es, regional zu denken und sich auf Traditionen zu besinnen. Ich arbeite viel mit alten Rezeptb\u00fcchern, die ich in Archiven finde. Zuerst versuche ich die Rezepte originalgetreu zu verwenden und dann passe ich Sie an moderne Geschmacksempfindungen an. Also meine Empfehlung w\u00e4re, etwas Lokales zu finden, auszuprobieren und dann zu versuchen das Beste heraus zu holen.<\/p>\n<p><strong>Was macht f\u00fcr Dich einen guten Barkeeper aus?<\/strong><\/p>\n<p>Auf jeden Fall eine solide Basis. Junge Barkeeper brauchen das Grundwissen \u00fcber die Getr\u00e4nke, die sie verarbeiten und m\u00fcssen \u00fcber die grundlegenden Cocktailklassiker nicht nur Bescheid wissen, sondern diese auch gut machen k\u00f6nnen. Mit der Besch\u00e4ftigung mit und Verkostung von verschiedenen Spirituosensorten und Marken kommt es zu einem umfassenden Bild, das sie bef\u00e4higt Cocktail Variationen in verschiedenen Richtungen zu versuchen. Dann kommt die Kreativit\u00e4t oft von ganz alleine.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-383\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Sipsmith-Jared-Brown-OpticalEngineers-The-Birdyard-Vienna-Sipsmith-Gin-Blackbox-Cocktail-Challenge-01.jpg\" alt=\"Sipsmith Jared Brown OpticalEngineers The Birdyard Vienna Sipsmith Gin Blackbox Cocktail Challenge\" width=\"875\" height=\"583\" srcset=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Sipsmith-Jared-Brown-OpticalEngineers-The-Birdyard-Vienna-Sipsmith-Gin-Blackbox-Cocktail-Challenge-01.jpg 875w, \/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Sipsmith-Jared-Brown-OpticalEngineers-The-Birdyard-Vienna-Sipsmith-Gin-Blackbox-Cocktail-Challenge-01-480x320.jpg 480w\" sizes=\"auto, (min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) 875px, 100vw\" \/><\/p>\n<p><strong>Blackbox Cocktail Challenge<\/strong><\/p>\n<p>W\u00e4hrend des zweiten Teils der Veranstaltung wurden die teilnehmenden Barkeeper aufgefordert, mit mysteri\u00f6sen Zutaten aus einer Blackbox kreativ zu werden. Die f\u00fcnf besten Versuche wurden mit einem Zertifikat und einer Einladung zu einer privaten Tour mit Jared Brown in der London Sipsmith Distillery belohnt. Dies sind die gewinnenden Cocktailrezepte:<\/p>\n<p><strong>Smokey Swan by Dominik Oswald (Hammond Bar, Vienna)<\/strong><\/p>\n<p>5 cl Sipsmith London Dry Gin<br \/>\n0,5 cl Smoked Venison Sipsmith<br \/>\n3 cl Ingwer Lemon Lik\u00f6r<br \/>\n0,5 cl Limettensaft<\/p>\n<p>Technik: R\u00fchren<br \/>\nGarnierung: Wacholderstaub<br \/>\nGlas: Coupette<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-389\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Sipsmith-Dominik-Oswald-OpticalEngineers-The-Birdyard-Vienna-Blackbox-Cocktail-Competition-02.jpg\" alt=\"Sipsmith Dominik Oswald OpticalEngineers The Birdyard Vienna Blackbox Cocktail Competition\" width=\"875\" height=\"583\" srcset=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Sipsmith-Dominik-Oswald-OpticalEngineers-The-Birdyard-Vienna-Blackbox-Cocktail-Competition-02.jpg 875w, \/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Sipsmith-Dominik-Oswald-OpticalEngineers-The-Birdyard-Vienna-Blackbox-Cocktail-Competition-02-480x320.jpg 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src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Sipsmith-Moritz-Horton-OpticalEngineers-The-Birdyard-Vienna-Blackbox-Cocktail-Competition-05.jpg\" alt=\"Sipsmith Moritz Horton OpticalEngineers The Birdyard Vienna Blackbox Cocktail Competition\" width=\"875\" height=\"583\" srcset=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Sipsmith-Moritz-Horton-OpticalEngineers-The-Birdyard-Vienna-Blackbox-Cocktail-Competition-05.jpg 875w, \/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Sipsmith-Moritz-Horton-OpticalEngineers-The-Birdyard-Vienna-Blackbox-Cocktail-Competition-05-480x320.jpg 480w\" sizes=\"auto, (min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) 875px, 100vw\" \/><\/p>\n<p><strong>The Prodigy by David Penker (26East Bar, Vienna)<\/strong><\/p>\n<p>4 cl Smoked Venison Sipsmith<br \/>\n2 cl Sipsmith Sloe Gin<br \/>\n0,5 cl Sake Vermouth<br \/>\n3 Dash Burlesque Bitters<\/p>\n<p>Technik: Geworfen<br \/>\nGarnierung: weisses Rosenblatt<br \/>\nGlas: Coupette<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-398\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Sipsmith-David-Penker-OpticalEngineers-The-Birdyard-Vienna-Blackbox-Cocktail-Competition-06.jpg\" alt=\"Sipsmith David Penker OpticalEngineers The Birdyard Vienna Blackbox Cocktail Competition\" width=\"875\" height=\"583\" srcset=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Sipsmith-David-Penker-OpticalEngineers-The-Birdyard-Vienna-Blackbox-Cocktail-Competition-06.jpg 875w, \/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Sipsmith-David-Penker-OpticalEngineers-The-Birdyard-Vienna-Blackbox-Cocktail-Competition-06-480x320.jpg 480w\" sizes=\"auto, (min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) 875px, 100vw\" \/><\/p>\n<p><strong>\u00dcber Sipsmith London Dry Gin<\/strong><\/p>\n<p>Sipsmith stammt aus London und wird seit 2009 im Stadtteil Hammersmith produziert. Sam Galsworth, Fairfax Hall und Jared Brown gr\u00fcndeten Sipsmith Independent Spirits und begannen mit dem Destillieren in einer alten Garage, die kaum gross genug f\u00fcr die Brennblase war. Independent Spirits, warum? Alle drei kamen aus der Industrie und waren an einem Punkt angelangt, an dem sie den Wunsch hatten, zu konsolidieren und ihr eigenes Ding zu machen: eine Craft Brand. Somit wurde in London eine neue Gin-Brennerei geboren, die erste seit fast 200 Jahren.<\/p>\n<p>Das lief nicht ganz reibungslos ab, weil die Gr\u00fcnder zuerst angehalten waren, eine Lizenz der britischen Regierung zu erhalten. Bis dahin verbot das veraltete Gesetz neuen Herstellern den Eintritt in den Markt. Sobald die Gesetzgebung jedoch aufgehoben wurde, war der Weg geebnet f\u00fcr das GinRevival, das London seitdem erlebt hat. Sipsmith erinnerte an die Geschichte um die Gesetze des Parlaments, welche die Destillation von Gin im Laufe der Zeit regulierten, und widmete dem House of Commons eine exklusive <a href=\"https:\/\/sipsmith.com\/introducing-sipsmiths-house-of-commons-gin\/\">Sonderausgabe<\/a>. Diese ist ausschliesslich im Souvenirgesch\u00e4ft des Parlaments erh\u00e4ltlich.<\/p>\n<p>Sipsmiths erste kupferne Brennereianlagen heisst Prudence und wurde von <a href=\"https:\/\/www.carl.info\/\">Christian Carl<\/a>, dem \u00e4ltesten deutschen Hersteller von Destillierger\u00e4ten, handgefertigt. Ihre Form \u00e4hnelt dem Hals eines Schwans, dem Tier, das auch das Etikett aller Sipsmith-Produkte ziert. Sp\u00e4ter vervollst\u00e4ndigten Patience und Constance die Sipsmith-Familie von Kupferstills. Jede Flasche Sipsmith ist mit einem kleinen Etikett auf der R\u00fcckseite versehen, das die entsprechende Batch anzeigt. Durch Eingeben der Serien-Nummer auf <a href=\"http:\/\/www.sipsmith.com\/\">www.sipsmith.com<\/a>, kann man die Ereignisse aufrufen, welche die Weltgeschichte am Tag der Abf\u00fcllung gepr\u00e4gt haben. Um mehr \u00fcber Sipsmith zu erfahren, folgt der <a href=\"https:\/\/sipsmith.com\/product\/london-dry-gin\/\">Marke online &gt;&gt;&gt;<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-400\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Sipsmith-OpticalEngineers-The-Birdyard-Vienna-Sipsmith-Gin-Range.jpg\" alt=\"Sipsmith OpticalEngineers The Birdyard Vienna Sipsmith Gin Range\" width=\"875\" height=\"584\" srcset=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Sipsmith-OpticalEngineers-The-Birdyard-Vienna-Sipsmith-Gin-Range.jpg 875w, \/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Sipsmith-OpticalEngineers-The-Birdyard-Vienna-Sipsmith-Gin-Range-480x320.jpg 480w\" sizes=\"auto, (min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) 875px, 100vw\" \/><\/p>\n<p>Fotos: \u00a9 Daniel Willinger | Optical Engineers<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>F\u00fcr die meisten Drinks-Enthusiasten unter euch, wird dieser Mann keiner Vorstellung bed\u00fcrfen. 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